Nigiri sushi (Sushi nắm)
Nigiri sushi có nguồn gốc ở Khu vực Đông Nam Á khoảng chừng từ thế kỷ thứ 4. Nigiri sushi gồm một chút ít cơm nắm chặt bằng tay, quét một chút ít wasabi và phủ lên bằng một lát mỏng dính món ăn hải sản ( như cá ngừ, cá hồi, lươn, tôm, mực, bạch tuộc … ) hoặc 1 số ít loại thịt khác. Đây là loại sushi phổ cập nhất .
Temari sushi (Sushi dạng viên)
Temari sushi là loại sushi hình tròn trụ, cơm phủ lên trên là cá, tôm, rau củ, trái cây, trứng … được nặn bằng tay qua một gói bọc thức ăn. Tuy không phải là món ăn theo mùa nhưng bạn sẽ thấy món này nhiều vào mùa xuân, nhất là dịp tháng 3 trong ngày Hinamatsuri – đợt nghỉ lễ búp bê, đây là món ăn đầy sắc tố dành cho những bé gái .
Maki sushi (Sushi cuộn)
Món sushi này được cuộn lại như những đồ ăn cuốn ở Nước Ta, nhưng bên ngoài là một lớp rong biển sấy khô, được tẩm muối và dầu mè. Thành phần gồm có cơm, dầu vừng, muối, hạt vừng, một lượng nhỏ giấm và đường thường được thêm vào làm gia vị. Nguyên liệu được đặt trên một miếng rong biển khô. Cơm tẩm gia vị được phết lên miếng rong biển. Các thành phần khác như trứng chiên, cà rốt, dăm bông, thịt bò băm viên tẩm gia vị hoặc bánh cá ( loại bánh làm từ cá và rau quả, thông dụng nhất là khoai tây ) tẩm gia vị, củ cải ngâm, rau bina tẩm gia vị, cá ngừ, tôm hấp và dưa leo được đặt lên cơm, sau đó cuộn lại .
Có nhiều cách để làm món sushi cuộn, dựa vào kích cỡ, nguyên vật liệu, cách cuốn mà có những tên gọi khác nhau cho từng món : futomaki ( cuộn to, có tối thiểu 4 nguyên vật liệu ), chumaki ( cuộn cỡ trung, 2 – 3 nguyên vật liệu ), hosomaki ( cuộn cỡ nhỏ, chỉ gồm có 1 nguyên vật liệu, thường là : dưa chuột / cá hồi / cá ngừ ), temaki ( có hình dạng như một cốc kem ốc quế ), uramaki, ehomaki …
Chirashi sushi
Chirashi sushi là món được ship hàng trong một bát tô, gạo được đặt ở dưới cùng, bên trên phủ một vài nguyên vật liệu ( thường là sashimi, rau củ ) số lượng tùy vào đầu bếp hoặc nhu yếu của thực khách ( nhiều nhà hàng quán ăn tại Nhật Giao hàng 9 – 10 nguyên vật liệu trong một tô chirashi sushi ). Chirashi sushi là một loại sushi có nhiều màu sặc sỡ và thực sự cũng là một bữa ăn quân bình dinh dưỡng, cho nên vì thế người ta thường ăn ở nhà, bất kể là mùa nào. Nó đã trở thành một món ăn quan trọng trong bữa cơm dọn vào ngày Lễ búp bê vào ngày 3 tháng 3 hàng năm .
Oshi sushi
Đây là loại sushi được gói lại như bánh, giống sushi nắm ( nigiri sushi ) nhưng lại không được nắm bằng tay mà bằng một loại khuôn gỗ chuyên sử dụng ( oshibako ). Đầu bếp đặt lớp nguyên vật liệu trên cùng của sushi vào đáy khuôn ( món sushi không dùng nguyên vật liệu chưa nấu chín ), sau đó là gia vị, và sau cuối là gạo, toàn bộ sau đó được nén lại bằng khuôn. Khối sushi được tháo ra khỏi khuôn, cắt miếng, và đưa đi ship hàng khách. Đây là món sushi đặc sản nổi tiếng của vùng Osaka .
Inari sushi
Inari sushi được xem như một món sushi chay, được làm từ váng đậu chiên và cơm. Váng đậu thường được tẩm ướp nên khá ngọt, mùi vị hòa giải với gạo. Đầu bếp hoàn toàn có thể cho thêm những loại rau củ quả khác vào để tăng thêm mùi vị và dinh dưỡng. Tên của món sushi này được đặt theo một vị thần cực kỳ thích đậu phụ tên là Inari .
Tamago sushi (Sushi trứng)
Sushi Nhật có một thứ tưởng chừng rất thường nhưng cực kỳ mê hoặc và khó chế biến : Sushi trứng. Để làm được một miếng tamagoyaki ( trứng rán ) tuyệt vời yên cầu người đầu bếp trên 10 năm kinh nghiệm tay nghề, miếng trứng xốp trông như một miếng bánh bông lan, vàng đều, không thủng lỗ chỗ, cháy xém bên ngoài nhưng bên trong vẫn ẩm mịn, lật đều hai mặt nhưng không được làm vỡ miếng trứng .
Nare sushi (Sushi lên men)
Funazushi là món ăn được làm từ Funa ( con cá chép Crucian ) lấy từ hồ Biwa-ko ở Shiga vào mùa đẻ trứng. Cách làm món sushi này khá kì công : Da và ruột cá được lóc ra nhồi với muối, đặt trong một thùng gỗ, dội với muối một lần nữa sau đó được nén lại bằng một hòn đá nặng ( tsukemonoishi ) khoảng chừng 1 tháng. Ngày qua ngày, nước rỉ ra ngoài và được đổ đi. Tiếp đó, cá muối được rửa kỹ bằng nước rồi ủ một lần nữa trong cơm được nấu chín và cứ để như vậy tối thiểu sáu tháng nữa để chín. Với mùi vị độc lạ và vị chua của món ăn, bạn phải rất can đảm và mạnh mẽ khi ăn nó lần tiên phong. Bởi vì món ăn rất bổ dưỡng nên nó thường được gọi là “ pho mát Nhật Bản ”, một cách miêu tả vô cùng đúng mực. Cứ đơn thuần cắt một miếng và ăn nó như một món ăn thường, hoặc chiêm ngưỡng và thưởng thức nó như chazuke ( cơm trà xanh, đồ ăn nhẹ hoặc súp ). Sushi được làm bằng quy trình lên men lactic như funazushi này được gọi là narezushi và là một món ầm thực truyền thống lịch sử được bảo tồn ở Nhật Bản .
Source: https://swing.com.vn
Category: Wiki
