Sự thật về Sulfites trong rượu vang
Trước hết, Chúng ta khám phá xem sulfite là gì – và những mối đe dọa nhầm lẫn về sulfite ?
Thuật ngữ sulfit là một thuật ngữ chỉ lưu huỳnh đioxit (SO2) và hợp chất của nó, là một chất hỗ trợ kỹ thuật và bảo quản được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang (và hầu hết các ngành công nghiệp thực phẩm) vì đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn của nó. SO2 đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn quá trình oxy hóa và duy trì độ tươi của rượu, cũng như trong quá trình sản xuất như sát khuẩn hệ thống thiết bị, ức chế quá trình lên men tạp trong quá trình nghiền dịch quả và chuẩn bị cho quá trình lên men chính thức, cũng như khi đóng nút chai.
Sulfites có gây hại không?
Việc tiêu thụ sulfit nói chung là vô hại, trừ khi bạn bị hen suyễn nặng hoặc khung hình bạn không có những enzym đơn cử thiết yếu để phân hủy sulfit khi chúng vào trong khung hình. FDA ước tính rằng ít hơn 1 % dân số Hoa Kỳ nhạy cảm với sulfite, vì thế việc dị ứng hoặc có những phản ứng xấu đi với sulfite là tương đối hiếm. Nếu bạn bị dị ứng sulfite ( hoàn toàn có thể được phát hiện trong một quy trình tiến độ nào có trong suốt cuộc sống của bạn ), thì có nhiều năng lực bạn sẽ phát hiện khi ăn hay uống một loại thực phẩm nào đó mà không phải là rượu vang. Vì thực sự là nhiều loại thực phẩm có hàm lượng sulfite cao hơn rượu vang .
Vậy thì có bao nhiêu % Sulfite trong rượu vang?
Lượng sulfites được sử dụng trong rượu vang được pháp luật rõ ràng tại rất nhiều trên khắp quốc tế, và bất kể loại rượu nào có chứa nhiều hơn 10 phần triệu ( ppm ) lưu huỳnh điôxít đều phải dán nhãn “ có chứa sunfit ” .
4 lầm tưởng phổ biến nhất về Sulfites trong rượu vang
Lầm tưởng số 1: Sulfites có trong rượu vang là nguyên nhân gây đau đầu
Nghiên cứu y học không chắc như đinh về mối liên hệ giữa sulfite và bệnh đau đầu. Có nhiều hợp chất khác trong rượu vang có nhiều năng lực tương quan quan đến việc đau đầu như histamine và tannin, ngoài những cồn cũng hoàn toàn có thể là một nguyên do .
Lầm tưởng số 2: Rượu vang đỏ có mức Sulfite cao hơn nên đó là nguyên nhân gây ra đau đầu
Ở EU, mức tối đa của sulfur dioxide mà một loại rượu vang hoàn toàn có thể chứa là 210 ppm so với rượu vang trắng, 400 ppm so với rượu vang ngọt, và 160 ppm so với rượu vang đỏ. Các mức tựa như được pháp luật ở Hoa Kỳ, Úc và khắp nơi trên quốc tế. Sự thật thì Rượu vang đỏ thường chứa ít sulfit hơn rượu vang trắng. Tại sao rượu vang đỏ có ít sulfit hơn ? Vì chúng có tanin vốn là một chất không thay đổi, và hầu hết toàn bộ những loại rượu vang đỏ đều trải qua quy trình lên men malolactic. Do đó, vang đỏ cần ít lưu huỳnh đioxit hơn để bảo vệ rượu trong quy trình nấu rượu và ủ rượu .
Lầm tưởng số 3: Không nên uống Rượu vang vì nó có chứa sulfit
Trên thực tế thì lượng sulfite có trong rượu vang chỉ bằng 1/10 so với lượng sulfite có trong hầu hết các loại trái cây sấy khô, một số loại có thể có hàm lượng lên đến 1000 ppm. Vì vậy, nếu bạn thường xuyên ăn trái cây sấy khô và không có bất kỳ phản ứng phụ nào xảy ra thì có thể khẳng định bạn không bị dị ứng với sulfite. Sự thật thì trái cây sấy khô có lượng sulfit nhiều hơn rượu vang khoảng 10 lần. Và thực tế là dù mức quy định SOS đã được nêu rõ nhưng đa phần các nhà sản xuất rượu sử dụng hàm lượng sulfite thấp hơn nhiều so với giới hạn tối đa cho phép.
Lầm tưởng số 4: Sulfites vốn dĩ là chất nhân tạo
Ngoài phản ứng dị ứng tiềm ẩn, nhiều người còn chống lại việc sử dụng những chất sulfite vì họ cảm thấy chúng là một chất bổ trợ không tự nhiên khi sản xuất rượu vang. Mặc dù điều này là đúng, nhưng điều quan trọng cần nhớ là sulfit cũng là một loại sản phẩm phụ tự nhiên của quy trình chuyển hóa nấm men trong quy trình lên men. Vì vậy, ngay cả khi bạn không thêm bất kể SO2 bổ trợ nào, rượu của bạn sẽ vẫn chứa những sulfit. Vậy nên, điều quan trọng là cần hiểu rõ hơn về cách sulfur dioxide phân hủy và link trong quy trình sản xuất rượu vang. Ngoài ra, quy trình tiến độ vệ sinh nhà máy sản xuất rượu vang và canh tác nho cần phải được thực thi cẩn trọng hơn để bảo vệ nho khỏe mạnh ( tức là không bị thối ), điều này sẽ giảm nhu yếu bổ trợ SO2 trong quy trình sản xuất rượu vang. Ngày nay, có nhiều nhà phân phối rượu không cho thêm SO2 cho đến khi quy trình lên men hoàn tất .
Tại sao Sulfites lại cần thiết trong rượu vang?
Thực sự có rất ít loại rượu được sản xuất mà không sử dụng SO2. Nguyên nhân là do rượu vang dễ hỏng, dễ bị oxy hóa và sự tăng trưởng của những chất gây mùi từ aldehyde cũng như lên men tạp. Nên SO2 rất thiết yếu đặc biệt quan trọng là so với rượu vang trắng, loại rượu rất coi trọng độ tươi. Rượu vang không chứa SO2 thường có thời hạn sử dụng ngắn hơn – khoảng chừng sáu tháng và cần được giữ trong điều kiện kèm theo dữ gìn và bảo vệ tuyệt vời và hoàn hảo nhất. Do đơn vị sản xuất rượu có rất ít quyền trấn áp những điều kiện kèm theo dữ gìn và bảo vệ rượu từ khi rượu rời khỏi nhà máy sản xuất rượu cho đến khi được tiêu thụ, nên không có gì kinh ngạc khi SO2 được sử dụng thoáng đãng như vậy để giúp bảo vệ rằng chai rượu bạn mở ra sẽ luôn tươi mới, tinh xảo và giữ nguyên mùi vị của đơn vị sản xuất rượu. Bên cạnh đó, một trong những nguyên do mà bạn thấy nhiều loại rượu vang được dán nhãn ” làm từ nho trồng hữu cơ ” chứ không phải là ” rượu vang hữu cơ ” là vì trong rượu vang hữu cơ của Hoa Kỳ không được có thêm bất kể khí SO2 nào .
Có nên hạn chế sử dụng Sulfites?
Như đã nói ở trên, tất cả chúng ta mở màn thấy 1 số ít loại rượu vang “ tự nhiên ” trên thị trường sử dụng rất ít hoặc không thêm SO2. Đây là một khuynh hướng tăng trưởng tuyệt vời so với một phần người mua bị dị ứng với sulfit, thêm vào đó trào lưu rượu vang sinh học cũng rất mê hoặc và tích cực. Như đã chỉ ra trước đó, rượu vang đỏ thuận tiện vô hiệu sulfit vì tanin hoạt động giải trí như một chất chống oxy hóa tự nhiên. Ngoài ra, nếu rượu không luân chuyển đi xa mà bán và sử dụng tại địa phương thì sulfite không thiết yếu. Đây cũng là điểm mê hoặc cho những tình nhân rượu khi có thời cơ đi đến nhiều địa phương và chiêm ngưỡng và thưởng thức rượu vang tự nhiên ở đây .
Vậy Tại Sao bạn Bị Đau Đầu Khi Uống Rượu Vang Đỏ?
Tất cả những dẫn chứng khoa học này không có gì khác hơn là chứng tỏ rằng sulfite không phải là thủ phạm gây ra hiện tượng kỳ lạ đau đầu thường xảy ra khi uống rượu vang đỏ. Những nguyên do gây ra hiện tượng kỳ lạ đau đầu hoàn toàn có thể là do chất histamine, nồng độ cồn và tanniSành rượu liệt kê hạng mục những loại rượu vang không chứa sulfite mà bạn nhất định phải thử khi có thời cơ bên dưới :
– Catherine & Pierre Breton đến từ Loire, nhà sản xuất này đã làm một loại rượu vang không thêm bất kỳ chất SO2 trong suốt quá trình sản xuất chính là 2006 Catherine & Pierre Breton Bourgueil Nuits d’Ivresse ($26), loại rượu 100% làm từ nho Cabernet Franc được trồng hữu cơ và không thêm bất cứ chất sulfite hay chất bảo quản nào, và rượu này phải được bảo quản dưới 14ºC Nhưng để bảo quản rượu khi xuất khẩu nhà sản xuất buộc phải thêm 1 lượng rất nhỏ thậm chí không bị phát hiện khi kiểm tra.
– Pierre Frick đến từ Alsace đã sản xuất 1 dòng rượu vang gọi là ‘ sans souffre ’. Trong đó, chai 2007 Riesling and Pinot Noir wines ‘ sans souffre ‘, được bán tại con đường chuyên về rượu vang tại NYC với giá từ USD 22 đến USD 24 .- Frey Vineyards, Mendocino – Một trong những đơn vị sản xuất rượu hưu cơ sinh học tiên phong tại California. Các dòng rượu vang của hãng không chưa bất kể chất sulfur dioxide gồm có : Organic Natural Red và NV của hãng là sự phối trộn của Carignan, Zinfandel và Syrah chỉ có giá từ USD 8. Vang trắng hữu cơ của hãng cũng có giá từ USD 8, là sự phối trộn giữa Chenin Blanc và Chardonnay .- Domaine des Deux Ânes, ở Languedoc, là một đơn vị sản xuất rượu hữu cơ khác sử dụng rất ít sulfit, vang của hãng mang rất nhiều giá trị, rượu vang ngon và được bán thoáng đãng .
Source: https://swing.com.vn
Category: Wiki
