Tartare hay steak tartare được người Việt gọi là bò tái kiểu Pháp. Gọi là bò tái nhưng tartare rất kén người ăn vì món này được chế biến hàng loạt thịt bò sống, đơn cử thịt bò sống sẽ được cắt thành từng miếng rất nhỏ trộn cùng rượu hoặc cốt canh và một loạt những loại gia vị sau đó Giao hàng kèm với bánh mì, rau củ. Chính vì vậy tartare rất kén người chiêm ngưỡng và thưởng thức vì được Giao hàng sống trọn vẹn. Nhưng một khi đã hợp khẩu vị thì chỉ có “ nghiện ” mà thôi. 
Người Pháp có món thịt bò sống nhìn đã “hãi” nhưng nằm trong top 25 món nhất định phải thử trước khi chết!
Món thịt bò tái Tartare này đã được xếp vào danh sách 25 món nhất định phải thử trước khi chết và được xem là một trong những biến tấu tinh tuý của nền ẩm thực Pháp nói riêng và Châu Âu nói chung. Tartare giờ đây không chỉ là món ăn nổi tiếng của Pháp mà nó trở thành món ăn quốc tế.
Tartare xuất phát từ đâu?
Có nhiều nguồn thông tin nói rằng Tartare có nguồn gốc từ người Tartar, một nhóm dân tộc bản địa có gốc gác ở Thổ Nhĩ Kỳ và đến từ Đông Âu. Người Tartar là dân tộc bản địa của những chiến binh. Chính thế cho nên họ có khuynh hướng di dời, không sống cố định và thắt chặt nên còn được gọi là dân tộc bản địa du mục. Cũng chính vì đặc trưng này nên họ có nhu yếu tiêu thụ những bữa ăn nhanh gọn mà không cần tốn thời hạn sẵn sàng chuẩn bị, nấu nướng. Họ cần tối ưu hóa thời hạn chuẩn bị sẵn sàng thịt và thực phẩm nói chung. Cho nên họ đã nghĩ ra cách luân chuyển thịt dưới yên ngựa : khi làm như vậy, những đường chạy nước đại dài được cho phép nghiền nát thịt, để khi dừng chân hoàn toàn có thể thuận tiện được tiêu thụ. 
Chẳng bao lâu cách nếm thịt sống này đã trở nên rất thông dụng và được nhìn nhận cao ở nước Nga Sa hoàng ( giờ đây là những nước Đông Âu ). Vào đầu những năm 1900, món thịt bò sống này được mang theo sang Pháp bởi những đầu bếp lưu vong. Món này nhanh gọn được nhà hàng Pháo tiếp đón và có những kiểm soát và điều chỉnh nhất định. Nhờ vậy thời nay Tartare trở thành đặc sản nổi tiếng Pháp và hơn thế, có nhiều biển thể Tartare khác nhau trên khắp quốc tế, từ những nước Scandinavia đến nhà hàng Nam Mỹ. Tên khởi đầu của món Tartare là “ Le steak at l’Americaine ”, nhưng nguồn gốc của cái tên này vẫn chưa được biết rõ. Tuy nhiên món này được nhắc đến rất nhiều và có nhiều biến thể Trong suốt quy trình trở thành một phần đặc sản nổi tiếng của Pháp, Tartare có rất nhiều biến thể cũng như được nhắc đến nhiều lần. 
Nhà văn Jules Verne được xem là người tiên phong nhắc đến món ăn độc lạ này trong cuốn tiểu thuyết Michel Strogoff xuất bản vào năm 1875. Năm 1921, đầu bếp vĩ đại Auguste Escoffier đã xuất bản công thức Steak Tartare của mình trong ấn bản thứ tư của cuốn sách dạy nấu ăn “ Le Guide Culinaire ” ( 1921 ). Công thức của Escoffier tích hợp thịt với xốt Tartare. Năm 1938, một đầu bếp vĩ đại khác, Prosper Montagné đã viết một phiên bản khác của Tartare trong cuốn sách “ Larousse Gastronomique ”. Trong biến thể của ông kết, thịt bò sẽ được phụ vụ với lòng đỏ trứng thay vì xốt Tartare .
Thịt bò chất lượng cao, nguyên liệu quan trọng nhất quyết định sự thành bại của món Tartare
Việc chuẩn bị sẵn sàng nó rất đơn thuần và trong tầm tay của mọi người, nhưng nó yên cầu trình tự những bước tỉ mỉ để thành công xuất sắc tuyệt vời. Trước tiên, tất cả chúng ta mở màn từ phần cắt thịt. Loại được ưa thích thường là thăn bò, đồng thời thịt phải có chất lượng tuyệt vời và rất tươi ; sau đó phải lọc thật kỹ vô hiệu mỡ dắt hoặc gân nếu có. Khi thịt đã được chuẩn bị sẵn sàng xong, thứ nhất nó được cắt thành những dải và sau đó thành những miếng nhỏ hơn và nhỏ hơn, sau cuối sẽ được đánh để có được độ đặc tương thích. 
Sau khi đã được cắt nhỏ, phần thịt nhuyễn được ướp trong rượu vang hoặc một loại rượu mạnh, thậm chí còn đơn thuần là trong nước cốt chanh ; bước này được sử dụng như một cách để làm “ chín ” thức ăn tốc hành. Sau khi đánh tan, thịt thường được ướp gia vị với hỗn hợp gồm mùi tây băm nhỏ, nụ bạch hoa, hành tây hoặc hẹ tây, ớt bột và cá cơm, toàn bộ được trộn đều và hòa quyện mùi vị với nhau. Bởi thịt sẽ được ăn sống nên điều quan trọng trong việc chế biến món ăn này chính là sự tươi ngon và bảo đảm an toàn của thịt cũng như những nguyên vật liệu đi kèm. Nói dễ hiểu hơn, tartare yên cầu thịt bò loại rất tươi ngon cũng như sự gọn gàng trong chế biến. Ai mà ăn được món thịt sống mà ôi cơ chứ. Mà đương nhiên, thịt ôi không hề cho ra màu đỏ hồng ngon lành của tartare được.
Gia vị cho Tartare là gì?
Thực tế có rất nhiều cách để chế biến và phục vụ tartare, món ăn đơn giản này đã trở thành một trong những món ăn được săn lùng nhiều nhất vì hương vị đặc biệt của nó.
Thường thì món ăn này được nêm gia vị với sự phối hợp của những thành phần tạo nên mùi vị đặc trưng, làm tăng mùi vị mà không che giấu vị và mùi của thịt khi còn tươi. Nó hoàn toàn có thể được đi kèm vài giọt tương ớt loại siêu cay, hoặc với mù tạt, nhưng cũng hoàn toàn có thể được nêm bằng hỗn hợp cá cơm băm nhỏ được nhũ hóa với rượu cognac. 
Ngoài ra Tartare cũng được phụ vụ kèm với hành tây thái nhỏ và được trang trí với lòng đỏ trứng còn sống được đặt trên cùng. Gia vị với hỗn hợp những loại thảo mộc, mùi tây và nụ bạch hoa để tạo cho nó sự chuyển màu cho món ăn. Bạn cũng hoàn toàn có thể thấy nó được trang trí bằng lá hẹ thái nhỏ. Tartare là một món ăn rất tinh xảo, so với những người sành ăn thực sự, cách chế biến đơn thuần khiến nó trở thành một món ăn rất vừa miệng. Người ta ví nó không chỉ là một niềm vui cho đôi mắt mà trên hết là cho vòm miệng. Dù vậy, với những người không quen ăn đồ sống, đây vẫn là một thử thách mà có cho tiền cũng không dám thử.
Source: https://swing.com.vn
Category: Wiki
